Un manjar para esta Navidad…
En México el bacalao a la vizcaína es un platillo que no solo se come en vigilia si no también en fiestas decembrinas como en Navidad y en Año Nuevo. Fue traído por los españoles en el S.XVI.
Debido a que el bacalao es un pescado conservado en sal, sus nutrimentos (Omega 3, vitaminas A Y D) se concentran, esto y su alta demanda en estas fechas lo hacen un pescado de elevado precio.
Existe una receta adaptada, que no incluye el bacalao si no atún, pescado que es un poco más económico y que también es considerado un manjar.
Desde el punto de vista nutricional, el atún a la vizcaína es un platillo bajo en grasas saturadas y rico en grasas poliinsaturadas (omega 3 y 6), mismas que protegen al corazón. Además, es un platillo delicioso y apto para personas hipertensas y diabéticas.
Si estás buscando sorprender a tus invitados, aquí encontrarás el platillo ideal.
Esta es una receta de mi amigo Daniel Robles a quien le agradezco haberla compartido con Nutrióloga Experta:
Receta para 4 personas. Tiempo de preparación 40 min.
Ingredientes:
- 3 latas chicas de atún
- 100ml de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 1/2 kilo de jitomates
- 1 paquete de aceitunas negras sin hueso
- 3 puños de almendras peladas y fileteadas
- 1 puño de pasas
- sal al gusto
- 1 chile güero (opcional)
Preparación:
- Tostar las almendras en una sartén a fuego medio, sin dejar de moverlas hasta que tengan un color dorado.
- Picar y rebanar en cubos medianos la cebolla y los jitomates.
- Rebanar en rodajas las aceitunas.
- En una sartén, vertir el alceite y dejar que se caliente (5 min).
- Agregar la cebolla y dejar que se acitrone.
- Vertir el jitomate y reducir el fuego (temperatura media). No tapar.
- Agregar las aceitunas, atún, pasas, almendras y el chile güero.
- Dejar cocer todo a fuego medio durante 35 minutos.
- Si es necesario, agregar un poco de sal (este platillo no necesita gran cantidad de sal porque contiene ingredientes salados).
¡Tu platillo está listo! Puedes comerlo con arroz blanco o rebanadas de pan. ¡Felices fiestas!
