Inspirándome en el tradicional pastel de zanahoria, me dediqué a investigar algunas recetas hasta que encontré una que verdaderamente me encantó por ser más ligera en términos de grasa y azúcar. Decidí darle mi toque personal, adaptándola y agregando algunos ingredientes súper interesantes como: semillas de amapola, nueces mixtas y yogurt griego.

La ventaja de esta adaptación es que contiene grasas provenientes de las diferentes semillas como las nueces mixtas, que contienen ácidos grasos poliinsaturados (estos protegen a tu corazón disminuyendo el colesterol total en tu sangre) y las semillas de amapola, que aportan minerales y vitaminas. El yogurt griego, es una versión de lácteo con mayor cantidad de proteína que un yogurt convencional.

Si eres fan del pastel de zanahoria, pero quieres probar una versión individual y nutrimentalmente interesante, estos son los ingredientes que vas a necesitar:

Receta para preparar 9 porciones.

Ingredientes:

  • 1 tza de harina de trigo (puede ser integral)
  • 1/2 tza de harina de avena
  • 1 cda de levadura o polvo para hornear
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cditas de azúcar refinada o mascabado
  • 1 pza de zanahoria grande rallada
  • 2 huevos
  • 1 tarrito de yogurt griego de 150g
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 cdas de pasas
  • 3 nueces mixtas picadas
  • opcional: 1 cdita de semillas de amapola

Si no tienes harina de avena, puedes licuar hojuelas de avena y obtendrás un tipo salvado de avena

Nutritip: Las hojuelas de avena, tienen la bondad de ayudar a disminuir los lípidos (grasas) que circulan en las arterias de tu cuerpo.

Ingredientes necesarios para cocinar muffins de zanahoria. Fotografía: Leslie Monteagudo.

Procedimiento:

  1. En un bowl, incorporar la harina de trigo y la de avena con el polvo para hornear. Mezclar con una batidora manual hasta que quede homogénea.
  2. Añadir las 3 cucharadas de azúcar, la pizca de sal y la canela.
  3. Agregar la zanahoria rallada, los huevos, el yogurt griego, el agua y la esencia de vainilla. Mezclar de forma envolvente con una espátula.
  4. Añadir las pasas y las nueces mixtas picadas. Puedes emplear opcionalmente: Semillas de amapola.
  5. Verter la mezcla en un molde para muffins.
  6. Precalentar el horno a 180°C. Hornear los muffins durante 20-25min. Revisar el horneado con ayuda de un palillo de madera (picando un muffin) para ver si están listos. De no ser así dejar por 5-10 min más.

Para evitar que los muffins se peguen al molde, puedes emplear papel encerado individual. De esta forma evitarás utilizar mantequilla o aceite.

Si no encuentras papel encerado, puedes sacar los muffins del molde con ayuda de una espátula de madera pequeña.

Muffins recién horneados. Fotografía: Leslie Monteagudo.

Te recomiendo consumir hasta 2 porciones por día, puedes incluirlos en el desayuno con un cafecito delicioso o en lugar de un postre.

Comparte una foto de tus carrots muffins conmigo, puedes encontrarme en las redes sociales como @nutriologae y Nutrióloga Experta.

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