Una sopa sin lácteos, libre de gluten y rica en antioxidantes que seguramente te reconfortará a la hora de la comida o en una tarde de invierno

Receta para 4 personas. Tiempo de preparación 10 minutos.

Ingredientes:

  • 150 g de fideos de arroz (delgados)
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 trozo pequeño de jengibre rallado o 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de curry en polvo o en pasta
  • 300ml (240ml es una taza de café, agregar 1 taza y 1 chorrito) de lechada de coco
  • 1 rama de citronela picada
  • Sal, pimienta y cilantro al gusto
  • 1 limón rebanado finamente

Preparación

  1. Hervir los fideos de arroz en una cacerola con agua. Tiempo de cocción 2 minutos. Retirarlos del fuego y colarlos.
  2. En otra cacerola agregar el caldo de pollo o de verduras. Calentar a fuego medio. Una vez caliente, retirarlo de la parrilla.
  3. En una cacerola, sofreír la cebolla con aceite de oliva. Esperar a que ésta tenga un color dorado. Agregar la ralladura de jengibre y el curry. Mover lentamente hasta que las especias se incorporen a la cebolla. Después agregar el caldo de verduras o pollo y posteriormente la lechada de coco, la citronela, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir por 5 minutos. Retirar del fuego.
  4. ¡La sopa está casi lista! Sirve en platos hondos para sopa o bowls individuales los fideos y vierte la sopa. Decora con ramitas de cilantro y rodajas de limón.

Esta es una receta adaptada al idioma español del libro Green Life de Victoria Arias.

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