Parmigiana de berenjenas

Platillo vegetariano

Receta para 4 personas. Tiempo de preparación aproximado: 40min.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 5 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 pizca de orégano
  • 50 g de queso parmesano
  • 250 g de queso panela
  • sal, pimienta (al gusto)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 cdas de pan molido


Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos. Mientras tanto cortar horizontalmente las berenjenas y extenderlas en papel encerado sobre una charola o refractario. Meterlas al horno durante 10 minutos. Posteriormente hay que volterar las rebanadas y dejar 10 minutos  más. (Tiempo total 20 min).
  2. Lavar y licuar los jitomates con el diente de ajo, la cebolla,  sal y pimienta al gusto.
  3. Agregar en una sartén a fuego medio, una cucharada de aceite de oliva, cebolla picada y una pizca de orégano. Dejar acitronar, hasta que la cebolla se vea color dorado. Agregar el puré de tomate. Dejar a fuego lento hasta  que  suelte el primer hervor. Añadir las ojas de albahaca. Salpimentar al gusto.
  4. Sacar las berenjenas del horno.
  5. En un refractario rectangular, comenzar a distribuir los ingredientes en camas en el siguiente orden: puré de tomate, berenjenas, parmesano. Repetir el procedimiento hasta finalizar las berenjenas. Finalmente agregar el queso panela en rebanadas y las cucharadas de pan molido.
  6. Hornear la parmigiana durante 20 minutos a 200° C.

¡Disfruta esta parmigiana con un buen vino tinto!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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