Parmigiana de berenjenas
Platillo vegetariano
Receta para 4 personas. Tiempo de preparación aproximado: 40min.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 5 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de albahaca
- 1 pizca de orégano
- 50 g de queso parmesano
- 250 g de queso panela
- sal, pimienta (al gusto)
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdas de pan molido
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos. Mientras tanto cortar horizontalmente las berenjenas y extenderlas en papel encerado sobre una charola o refractario. Meterlas al horno durante 10 minutos. Posteriormente hay que volterar las rebanadas y dejar 10 minutos más. (Tiempo total 20 min).
- Lavar y licuar los jitomates con el diente de ajo, la cebolla, sal y pimienta al gusto.
- Agregar en una sartén a fuego medio, una cucharada de aceite de oliva, cebolla picada y una pizca de orégano. Dejar acitronar, hasta que la cebolla se vea color dorado. Agregar el puré de tomate. Dejar a fuego lento hasta que suelte el primer hervor. Añadir las ojas de albahaca. Salpimentar al gusto.
- Sacar las berenjenas del horno.
- En un refractario rectangular, comenzar a distribuir los ingredientes en camas en el siguiente orden: puré de tomate, berenjenas, parmesano. Repetir el procedimiento hasta finalizar las berenjenas. Finalmente agregar el queso panela en rebanadas y las cucharadas de pan molido.
- Hornear la parmigiana durante 20 minutos a 200° C.
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