Parmigiana de berenjenas

Platillo vegetariano

Receta para 4 personas. Tiempo de preparación aproximado: 40min.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 5 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de albahaca
• 1 pizca de orégano
• 50 g de queso parmesano
• 250 g de queso panela
• sal, pimienta (al gusto)
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cdas de pan molido

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos. Mientras tanto cortar horizontalmente las berenjenas y extenderlas en papel encerado sobre una charola o refractario. Meterlas al horno durante 10 minutos. Posteriormente hay que volterar las rebanadas y dejar 10 minutos  más. (Tiempo total 20 min).
2. Lavar y licuar los jitomates con el diente de ajo, la cebolla,  sal y pimienta al gusto.
3. Agregar en una sartén a fuego medio, una cucharada de aceite de oliva, cebolla picada y una pizca de orégano. Dejar acitronar, hasta que la cebolla se vea color dorado. Agregar el puré de tomate. Dejar a fuego lento hasta  que  suelte el primer hervor. Añadir las ojas de albahaca. Salpimentar al gusto.
4. Sacar las berenjenas del horno.
5. En un refractario rectangular, comenzar a distribuir los ingredientes en camas en el siguiente orden: puré de tomate, berenjenas, parmesano. Repetir el procedimiento hasta finalizar las berenjenas. Finalmente agregar el queso panela en rebanadas y las cucharadas de pan molido.
6. Hornear la parmigiana durante 20 minutos a 200° C.

¡Disfruta esta parmigiana con un buen vino tinto!