La quinoa es un grano integral que se cultiva principalmente en la cordillera de los Andes, aunque cada vez su popularidad se ha extendido a otros países de América del Norte y Europa.

Es considerado un alimento que provee de aminoácidos esenciales así como también de vitaminas y minerales. Por tal motivo su característica funcional, la hace sobresaliente entre otros cereales tradicionales.

Si deseas saber como preparar una deliciosa ensalada de quinoa con pollo, te compartiré la receta, es muy fácil de cocinar y necesitas de tan solo 20 minutos.

Ensalada de quinoa con pollo. Para 4 personas.

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 vasos de caldo de pollo 
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 1 vaso de quinoa
  • 1 pimiento morrón rojo 
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • 3 puños de nueces mixtas
  • 1 puño de pasas

Ingredientes para la vinagreta:

  • 100 ml de aceite de oliva extravirgen 
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 1 cda de miel de maple 

Preparación:

  1. Hervir en una olla pequeña la quinoa el caldo de pollo durante 12 minutos. Colar y pasarla en un bowl.
  2. Picar y rebanar en cubos pequeños los pimientos morrones.
  3. Deshebrar el pollo finamente y almacenarlo en un recipiente.
  4. Mezclar todos los ingredientes: quinoa, pimientos, pollo y nueces.
  5. Verter la vinagreta previamente preparada (mezclar el aceite, vinagre y miel de maple).

Esta ensalada puede servirse fría o tibia. Es ideal para llevar a un picnic o bien puedes prepararla como platillo principal a la hora de la comida o cena, ya que es una ensalada equilibrada.

Puedes acompañarla con humus y falafels o bien simplemente con una copa de un buen vino tinto.

¡Buen provecho!

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